Unser erster Workshop!

An einem Samstag im April kamen sie zusammen. Rund 20 Frauen jeden Alters wollten lernen wie sie ihre persönliche Traum-Torte herstellen können. Der Zuckerbäcker, der dieses Wissen weitergibt ist der Workshop-Leiter Nabil Ahmad. Er hat das Handwerk neben dem Studium erlernt und viele Jahre in einer Konditorei gearbeitet. Und nun ist er umringt von neugierigen Damen, die jeden Handgriff genau beobachten und sich Tricks und Kniffe abschauen möchten.

Und hier wollen wir ein paar Kniffe verraten: Die vorbereitete Buttercreme besteht aus drei Stücken Butter, natürlich, aber auch aus einer Tasse Wasser und zwei Tassen Zucker. Zur Verfeinerung kann auch etwas Sonnenblumenöl zugefügt werden. Die Zutaten werden gemixt bis die Creme weiß wird. Nabil verwendet gern vier Biskuitböden pro Torte, dass erhöht die Stabilität. Damit das Backwerk nicht zu trocken ist, werden die Böden mit Sirup oder noch einfacher mit Limonade (!) eingepinselt, bevor je nach Torte im Wechsel Creme, Mousse mit Nüssen oder auch Obst mit den Böden aufgeschichtet werden.
In Windeseile entstehen unter Nabils erfahrenen Händen drei glatte Torten, eine Buttercreme-, ein Herz aus Biskuit und Buttercreme und eine Schokoladentorten mit einem Überzug aus Ganache, das ist eine Mischung aus einem Teil erhitzter Sahne und zwei Teilen Schokolade. Die Ganache darf beim Aufbringen auf die gut gekühlte Torte nicht zu warm sein, damit sie an den Seiten gut haftet.

Übrigens scharfe Messer inklusive eines Cutter-Messers (!) dürfen bei der Tortenherstellung nicht fehlen. Nicht nur um die Zutaten und Böden in Form zu "schnitzen" sondern auch um beispielsweise die Transferfolie mit der Schokolade zu schneiden. Die Schokolade auf der Transferfolie zeigt sich am Samstag unerwartet widerspenstig und will partout nicht fest werden. Mit Zahnstochern wird das "Bauwerk", die schokoladenumwandete Torte, abgestützt und schleunigst in den Kühlschrank verfrachtet zum unumgänglichen Erkalten.
Die Torten bleiben nicht lange glatt und unverziert. Obst wird mit gekonnten Schnitten zum Zierrat. Ein profaner geviertelter Apfel, längst in vier V-förmige Stücke geschnitten, wird zu dem palmenartigen Fächer, welcher auf der mit Obst verzierten Buttercremetorte zu sehen ist. Fondant kommt ebenfalls zum Einsatz. Damit es beim Ausrollen nicht klebt, wird es mit Stärkemehl bepudert. Mit viel Kraft entsteht eine glatte dünne Schicht als Decke für das Buttercreme-Herz. Anschließend werden Rosen, Blätter und Kordeln geformt.
Nach vier Stunden geht der Workshop zu ende. Die drei Traum-Torten, die entstanden sind, werden verkostet und für wunderbar befunden. Jede Teilnehmerin überlegt sicher insgeheim wie sie das Gelernte bei der nächsten Torte anwenden wird.

(Verfasserin: Christiane Amede)

Buttercreme Grundrezept

5 Teile Butter in kleine Stücke schneiden.

1 Teil Warmer Zucker (nicht heiß) hinzufügen.

7-15 Minuten mixen (je länger desto besser) bis die Masse weiß wird.

Zum Schluss etwas Sonnenblumenöl (kleines Teeglas) unterrühren und die Buttercreme kurz in den Kühlschrank stellen bis sie auf der Torte weiterverarbeitet wird.

Ganache

Verwendbar als Überzug für eine Buttercrem- oder Schokoladen-Torte

Zutaten:

• 1 Teil Sahne
• 2 Teile Schokolade

Herstellung:

Zuerst die Schokolade zerkleinern und die Sahne kochen. Die heiße Sahne zur Schokolade geben. Die Schokolade schmelzen lassen und ggf. langsam mit dem Löffel umrühren. Achtung keine Luft reinschlagen. TIPP: Löst sich die Schokolade nicht vollständig auf, die Masse auf einem Wasserbad erwärmen, bis alle Schokostückchen geschmolzen sind. Die Ganache vorsichtig über die gut gekühlte (!) Torte gießen. Gelungen ist der Überzug, wenn die Tortencreme unter der Ganache auch an den Seiten der Torte nicht zu sehen ist.